嫩雞剁成塊，起鍋熱油，放入蔥段薑片煸香，雞肉下鍋炒至半生，加入半杯茅台酒、半杯紅酒 、半杯米酒、少許料酒、鹽、胡椒粉、糖，加入剩餘半杯米酒，小火燉1小時（如果雞特別嫩，燉20分鐘）；菜芯煮水加鹽燙熟備用，將蔥姜挑出，加入少許老抽調色，再加入剩餘半杯紅酒，也可以酌情減少用量，大火收汁至亮紅色，淋一些香油，翻炒均勻，...